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  中式烹調師的平均月薪為人民幣12800元,高居各職業最高平均月薪的首位。這一職業屬於高級技工一族,人才缺乏是其高薪的一個重要原因,有調查資料顯示,僅僅就重慶地區的餐飲業來看,擁有中國「烹飪大師」稱號的有10人左右,具有「中國烹飪名師」稱號的有70人左右;雖然這一數字在中國來說並不算太低,但對於餐飲業相當發達的重慶來說,卻是遠遠不能滿足其需求量。

  隨著中國國民經濟穩定快速增長,城鄉居民收入水準明顯提高,餐飲市場表現出旺盛的發展形勢,餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定成長的重要力量。2008年1-2月份全國住宿與餐飲業零售額累計2535.7億元人民幣,同比成長23.1%,比去年同期增幅高出6.1%,占社會消費品零售總額的比重達到14.5%。 其中,1月份達到人民幣1336.3億元,同比成長23.3%;2月份達到人民幣1199.4億元,同比增長23%。同時,在2008年1-2月份,全國住宿與餐飲業新設立外商投資企業111家,同比增長7.8%;合同外資金額3.6億美元,同比增長66.2%;實際使用外資金額1.6億美元,同比增長8.4%。

  中式烹調師行業人才需求較大,特別是高級技能人才。現在的人們早已經不滿足於吃飽,而且要吃得好、吃得營養、吃綠色健康食品。隨著北京奧運會帶動美食文化是外國遊客瞭解中國文化的最佳橋樑,因此中式烹調師的前景看好。
 
     

 

 
 
(1) 根據菜餚品種、風味的不同,辨別選用的食材,去掉食材中不能食用的部分;
(2) 對畜、禽、水產品進行洗淨清潔加工,分檔取料和整料去骨,運用不同的漲發技術,對乾貨原料進行漲發;
(3) 根據不同的烹調方法和成菜要求,採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易於煮熟和入味;
(4) 調製芡、漿、糊,對不同原料進行掛糊上漿;
(5) 運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜餚成菜時間;
(6) 根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
(7) 根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;
(8) 對已加工切配後的原料運用炒、溜、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營養和品質要求;
(9) 採用擺、疊、堆、圍、紮、卷、雕刻等手法製作造型不同的冷菜;
(10) 整型裝盤;
(11)

根據顧客要求編制菜單。