西餐業是一個新興產業,其快速形成有幾個重要原因,分別是中國開放人們的消費觀念、財富的增長、對外的開放,以及WTO促進了中西方文化的交流。西餐需求量大幅提升,大批海外人士的增加,生活習慣也帶動西餐的需求;西餐業進入中國後,就以快速與豐富的方式來表現其特點,經過十多年的發展,中國的西餐業呈現出多元化、全方位的發展局面,國外的西餐業也全數引進中國。
西餐業尤以近幾年在中國的進步明顯加速,發展速度也明顯快於中餐早期的起步階段。西餐業的發展形式靈活多變,多種型態同時出現,以滿足地區時尚消費的需求,西餐廳對於現代企業的經營理念和追求探索的態度,促進其與消費市場的結合,一經曝光上市就吸引許多消費者,即使是一間小小的店面,也樹立了相對應的品牌形象。建立良好的品牌形象是使西餐業在餐飲群中獨樹一幟的一種方法,更有不少品牌延伸進入其他行業,亦產生很好的品牌效應,代表現代經營理念的標準化、規範化,使西餐企業具有較高程度的現代化水準。
由於經營特點對標準化實行講究,衛生與安全的特點吸引了廣大的消費者,西餐企業從進貨到廚房、從原料選擇到製作、從營養搭配到出品裝盤,大多遵循西方傳統的營養衛生規則,加上製作方法對原料的原汁原味和營養保存有特殊的要求,對講究生活品質的高層次消費者而言,具有相當大的吸引力,也因此造就中國西餐市場對西式烹調師的需求龐大。 |